Cocina a bordo : alimentación, salud y sostenibilidad en las largas travesías marítimas del siglo XVIII / Vicente Ruiz García ; fotografías, Alberto Román Vilchez, Vicente Ruiz García ; ilustraciones previas a cada capítulo, acuarelas y guaches originales de Vicente Ruiz García.

Primera edición, diciembre de 2020.

Benicarló : Onada Edicions, [2020]

120 pages : illustrations (some color) ; 22 x 22 cm.

V Premio de Libro de Cocina, Salud y Sostenibilidad Ciutat de Benicarló, 2020

En el siglo XVIII la alimentación a bordo en las largas travesías marítimas constituyó uno de los mayores desafíos a los que se enfrentaron los marinos de toda una época, que soportaron una dieta monótona basada en alimentos perecederos conservados de forma rudimentaria. Sin embargo, si observamos con detenimiento los víveres embarcados, además de los habituales salazones, descubrimos productos frescos y de temporada, animales vivos para consumir en la travesía y conservas de carne, pescado y verduras en aceite y escabeche. El empleo de cítricos, cereales, hortalizas y legumbres, con el aceite de oliva como grasa principal; el consumo de pescado fresco capturado en la travesía, o el empleo del ajo, la cebolla o el pimentón, convirtieron al menos a los buques de la Armada española y a los mercantes de la Carrera de Indias en precedentes y paradigmas de la cocina sostenible y la dieta mediterránea. Este libro incluye recetas y explica las características de la cocina a bordo en la época de los grandes veleros, sus singularidades y problemas, y relata la gesta que supuso dar de comer a los navegantes y preservar su salud durante las travesías marítimas del llamado Siglo de las Luces. Analiza por primera vez, más allá de las adversidades y carencias que mostró este tipo de alimentación, su estrecha relación con la dieta mediterránea y la cocina sostenible.

Spanish

January 13, 2022

Includes bibliographical references (pages 115-120).

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